Торт "Соты"

Доброго времени суток, дорогие друзья!

На этой неделе, пролистывая каталог кондитерского инвентаря Martellato, мне на глаза попались вот такие пластиковые листы для работы с шоколадом:

Это натолкнуло меня на идею попробовать сделать торт с рельефной поверхностью. Для этого я взяла рельефный лист, круглую металлическую форму и вырезала из него круг по  диаметру бандажа. Затем смазала вырезанный круг растительным маслом без запаха.



Далее, поместив бандаж (также смазанный растительным маслом) на золотую подложку и положив на дно вырезанный круг, так, чтобы выпуклая сторона оказалась сверху, я начала сборку торта. Заранее подготовленный крем я выложила в кондитерский мешок и заполнила низ формы.

 

Крем можете использовать любой, здесь я использовала крем на основе взбитых растительных сливок, смешанных с персиковым конфитюром.

 

Далее я разровняла слой крема и уложила на него слой бисквита. Бисквит можно пропитать сахарным сиропом. Завершила я торт слоем бисквита и накрыла его второй подложкой.

 

Потом я его перевернула и убрала нижнюю подложку. Сверху заготовки окажется рельефный лист. Теперь изделие необходимо убрать на 30-40 минут в холодильник или морозильную камеру.

 

После этого нужно аккуратно снять пленку и нанести на поверхность зеркальный гель, предварительно разогретый до температуры 35-40⁰С.
  
 

Далее распределяем гель по поверхности. И вот что получается:
  
 

В завершение - украшаем торт. В нашем случае, я использовала бордюрную ленту Modecor, листы с переводным рисунком для шоколада и засахаренную дольку апельсина.

В работе были использованы:
- Пластиковые листы для работы с шоколадом Martellato
- Металлический бандаж
- Золотые подложки
- Кондитерские мешки
- Зеркальный гель Cesarin
- Переводные листы с рисунком для шоколада

Всего наилучшего!