Украшение торта с помощью шоколада с рисунком
26 июня 2012
Рубрика:
Шоколад
Здравствуйте, дорогие друзья!!! Настало время поговорить о шоколаде.
Люди, увлекающиеся кондитеркой, знают – кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Изделие, украшенное декором из шоколада, всегда выглядит эффектно.
Умение сделать из обычной шоколадки настоящий шедевр приходит только с опытом. Однако, абсолютно каждый может усвоить некоторые технологические приемы работы с ним и создавать превосходные украшения для оформления тортов и пирожных.
В первую очередь возникает вопрос: “Какой материал выбрать для работы? Шоколад или шоколадную глазурь?” Несомненно, украшения из натурального шоколада выигрывают по вкусовым качествам, но работать с шоколадом сложнее, чем с глазурью. Для того чтобы шоколадные украшения красиво смотрелись, имели блеск, а главное не таяли в руках, шоколад подвергают специальному процессу под названием темперирование. Для этого шоколад сначала разогревают до температуры плавления (у каждого вида шоколада она своя), затем резко охлаждают до 25-26⁰С и вновь нагревают до 30-32⁰С. Процесс этот очень не прост, поэтому многие, даже профессиональные кондитеры, предпочитают использовать шоколадные глазури, работать с которыми гораздо быстрее и проще.
Для создания украшений из шоколада (глазури) существует замечательное и очень удобное в работе средство: переводные листы и формы с переводным рисунком. Работая с ними, Вы сразу получаете шоколадное украшение с рисунком.
Они имеют много разных дизайнов и форм и выглядят вот так:
Люди, увлекающиеся кондитеркой, знают – кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Изделие, украшенное декором из шоколада, всегда выглядит эффектно.
Умение сделать из обычной шоколадки настоящий шедевр приходит только с опытом. Однако, абсолютно каждый может усвоить некоторые технологические приемы работы с ним и создавать превосходные украшения для оформления тортов и пирожных.
В первую очередь возникает вопрос: “Какой материал выбрать для работы? Шоколад или шоколадную глазурь?” Несомненно, украшения из натурального шоколада выигрывают по вкусовым качествам, но работать с шоколадом сложнее, чем с глазурью. Для того чтобы шоколадные украшения красиво смотрелись, имели блеск, а главное не таяли в руках, шоколад подвергают специальному процессу под названием темперирование. Для этого шоколад сначала разогревают до температуры плавления (у каждого вида шоколада она своя), затем резко охлаждают до 25-26⁰С и вновь нагревают до 30-32⁰С. Процесс этот очень не прост, поэтому многие, даже профессиональные кондитеры, предпочитают использовать шоколадные глазури, работать с которыми гораздо быстрее и проще.
Для создания украшений из шоколада (глазури) существует замечательное и очень удобное в работе средство: переводные листы и формы с переводным рисунком. Работая с ними, Вы сразу получаете шоколадное украшение с рисунком.
Они имеют много разных дизайнов и форм и выглядят вот так:
Давайте рассмотрим несколько вариантов работы с этим видом декора.
Вариант №1
Отрезаем небольшую полоску от переводного листа и наносим растопленный (нагретый до температуры 30-32⁰С) шоколад или глазурь, затем равномерно размазываем при помощи кондитерской лопатки.
После этого даем шоколаду (глазури) немного застыть, пока его поверхность не станет матовой, разрезаем на треугольнички и сворачиваем в спираль. Здесь очень важно не упустить момент - если шоколад (глазурь) будет жидкий, то не получится разрезать его на сегменты, а если слишком твердый, невозможно будет свернуть украшение в спираль.
Затем оставляем до полного застывания и убираем в холодильник на 10-15 минут. После извлечения из холодильника декор будет готов.
Вариант №2
Начинаем так же, как в предыдущем случае.
Затем берем скребок «гребенку» и проводим по нанесенному слою шоколада (глазури). Сразу складываем лист пополам, таким образом, чтобы совпали шоколадные полоски.
Оставляем до полного застывания и убираем в холодильник на 10-15 минут.
Вариант №3
Растапливаем шоколад (глазурь), выкладываем в кондитерский мешок и заполняем готовые формы с переводным рисунком.
Оставляем до полного застывания и убираем в холодильник на 10-15 минут.
Шоколадный декор, полученный при использовании всех трех вариантов вытаскиваем из холодильника, вынимаем из форм или снимаем с пленки.
В работе были использованы:
- Переводные листы и формы для шоколада компании Modecor
- Кондитерская лопатка Martellato
- Кондитерский мешок
- Пластиковый гребень для работы с шоколадом
Спасибо за внимание!
- Комментарии
Загрузка комментариев...
