Пектин X58 ILBAKERY, 50гр.

Смесь Pectin X-58, подходит для кальцийсодержащих продуктов, таких как молоко или сливки. Поэтому подходит для создания молочных мармеладов, желе, кремю, ганашей и муссов как начинки в торты, пирожные, тарталетки, эклеры, корпусные конфеты или как самостоятельные десерты; гляссажей и глазурей для покрытия кондитерских изделий; сладких и несладких молочных соусов и йогуртов. Начинки на Pectin FX-58 стабильные, не "отдают" воду после разморозки.
Жидкости, загущенные Pectin X-58 при нагревании плавятся, а при охлаждении желируются, не теряя качество геля.

Органолептика и внешний вид
Смесь светло-бежевого цвета, мелкой фракции.
Вкус кисловатый. Смесь имеет слабо выраженный кислый запах.

Состав
Е440(ii) пектин - гелеобразователь
Е450(i) двунатриевый дифосфат - эмульгатор
Е452(i) полифосфат натрия - стабилизатор
Е341(iii) трикальция фосфат - регулятор кислотности

Преимущества использования
Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров. Нежная и бархатистая структура. Высокое загущение как без участия сахара, так и в его присутствии. Не требует длительной варки.
Pectin X-58 - термообратим, что позволяет создавать с ним различные кремовые, желейные текстуры, а также гляссажи.

Пропорции
1,2-2,5% Pectin X-58 от общей массы жидкости.
1-2,5 г Pectin X-58 + 5-12 гр мелкого сахара или сахарной пудры и т.д. + 100 гр жидкости.
Работает в среде с низким уровнем кислотности в диапазоне ph 3,6 -4,8% и с содержанием сухих веществ 78-84%.
Вы можете контролировать степень густоты массы сами, исходя от рекомендованной дозировки.

Применение
Смешать 1 часть Pectin X-58 с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком.
Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.

Срок годности и условия хранения
Срок годности 24 мес. с даты производства.
Хранить сухую смесь при температуре не выше +20 C° и не ниже -15 C° и относительной влажности не более 75%.
Вскрытую упаковку использовать в течение всего срока годности с даты выпуска и до его окончания. Не использовать продукт после истечения срока годности. Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода, во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.

Энергетическая ценность
В 100 гр продукта содержится: Белки: менее 0.5%; Жиры: менее 0.5%; Углеводы: 20-30%. Ккал на 100 г: 52; 500-600 кДж.

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов